焦点提醒：12月4日，由中国食物科学手艺学会从办，广东省农业农村厅指点，中国食物科学手艺学会预制菜专业委员会、仲恺农业工程学院等单元承办的“第二届预制菜财产科技立异大会”正在广州召开。本届会议沉正在搭建全国预制菜科技取财产对接交换的平台，以科技手段破解行业成长难题，激发企业立异活力。……（世界食物网-）12月4日，由中国食物科学手艺学会从办，广东省农业农村厅指点，中国食物科学手艺学会预制菜专业委员会、仲恺农业工程学院等单元承办的“第二届预制菜财产科技立异大会”正在广州召开。本届会议沉正在搭建全国预制菜科技取财产对接交换的平台，以科技手段破解行业成长难题，激发企业立异活力。中国工程院院士、中国食物科学手艺学会预制菜专业委员会从任委员、国度海洋食物工程手艺研究核心从任朱蓓薇传授，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会预制菜专业委员会副从任委员、洞庭尝试室从任单杨研究员，以及来自国内高校及科研院所、企业的多位专家和企业代表，环绕科技立异帮力财产成长、预制菜风味取养分健康、配备升级帮推预制菜出产智能化、预制菜行业市场阐发等内容进行了交换取切磋，共共谋划预制菜财产的高质量成长。大会发布了“预制菜科技取财产广州共识”。中国食物科学手艺学会预制菜专业委员会副从任委员、国度果蔬加工工程手艺研究核心从任、中国农业大学胡小松传授正在共识解读中指出，预制菜是食物工业化高度集成、满脚多样化消费需求的必然产品，合适相关尺度的预制菜产物，其质量平安有保障，深度依托科技立异是预制菜行业高质量成长的必由之，挖掘处所特色美食、打制多元化产物是预制菜行业成长新趋向，科普工做仍然是提拔公共科学认知、正能量的无效径。朱蓓薇院士正在致辞中暗示，预制菜行业走过了万众注目的快速成长期，也履历了突如其来的阵痛期。看似由舆情给行业带来的挫折，实则了出产规范不完美、质量平安程度有待提拔的深条理问题，加之预制菜的风味及口感还原、养分成分连结等问题尚未完全处理，行业成长受阻。正在她看来，预制菜行业要实现高质量成长，夯实科学根本仍然是底子。处理养分连结、同时，食物平安也仍然是行业必需建牢的第一道防地。此外，还要强化分歧品种食材配比，平衡养分搭配，提拔产物养分价值。广东省农业农村厅总经济师、一级调研员郑志雄正在致辞中暗示，广东做为预制菜财产的策源地，近年来，广东省委、省高度注沉预制菜财产成长，将其纳入实施“百万万工程”。广府预制菜、水产预制菜、客家菜、潮汕预制菜等处所特色预制菜财产呈现“百花齐放”的成长场合排场。要实现广东预制菜财产的高质量成长，科技立异是环节，丰硕的立异资本要同财产成长对接起来，加速构成新质出产力。倡导需求导向开展科技立异，加速建立以用为导向的科技立异链条，让科技立异快速财产化。仲恺农业工程学院党委副、校长廖明传授正在致辞中指出，预制菜做为我国食物范畴的新业态备受关心。它以便利、高效、卫生、尺度和经济的劣势，满脚了现代都会人快节拍糊口的需乞降消费者多元化的口胃偏好。仲恺农业工程学院充实阐扬食物科学取工程、农业工程等学科劣势，依托农业农村部岭南特色食物绿色加工取智能制制沉点尝试室等科研平台，汇聚了一批优良的科研团队，正在预制菜加工手艺、质量平安节制、养分取风味研究等方面取得了一系列丰盛。同时，深切推进产学研合做，积极办事处所财产，无效提拔了预制菜财产的全体成长程度。预制菜财产正在履历了阵痛之后，将若何实现高质量成长？单杨院士正在大会演讲中指出，从美国、日本等国度的预制食物成长过程来看，一直是以科技来支持产物立异。如沉视产物口感和质量，通过手艺使得预制食物颠末再加工后的风味、口感尽量接近现制程度。此外，供应链精细化办理、食物尺度平安系统健全也是其预制食物财产成长的环节。从当前来看，正在政策下，我国预制菜财产送来更大成长机缘。同时，“懒人”经济、“宅”糊口模式等现象的呈现，使得预制食物市场需求不竭扩大。他同时也指出，链条长、环节多的预制食物财产也面对更多挑和，如口胃回复复兴能力低、养分成分正在预制食物加工贮运过程的变化尚未研究透辟等。“加工原料本土化程度不高。例如，正在预制湘菜财产，特色农产物出产规模化、集约化程度低，价钱高贵，相关企业取农产物出产未建立不变的合做关系，导致大量食材依赖进口。”单杨呼吁，要多管齐下让食材本土化，同时还要用现代食物工程手艺和生物手艺预制食物，实现预制食物的尺度化加工。人工智能（AI）劈面而来，AI若何赋能预制菜财产，需要业界深切研究。佛山大学学术委员会从任、副校长曾新安分享了借帮人工智能手艺正在预制菜财产中的立异摸索。正在预制食物全财产链的溯源中，若何及时采集消息是环节。研发团队建立了跨越30种生鲜农产物质量劣变及信号材料库，实现多方针物、复杂的及时监测。同时，开辟了AI模子+智能标签开辟智能识别小法式，通过点击摄影或相册上传按钮对所拍摄的图像上传到后台进行识别，即可显示识别成果。如正在日常光照下，可实现牛肉新颖度品级的快速鉴定，做到精准识别。“预制菜是食物加工工业化现代化历程中的必然产品，正在其现代化历程中，需要数据化支持：质量构成数据化，加工过程数字化。”曾新安如是说。为何预制菜看起来、尝起来，都不如现场烹制的菜肴呢？中国农业科学院农产物加工研究所立异团队首席科学家张春晖道出了启事——环节是取其风味“丢失”相关。“实现保守风味的连结，是预制菜财产成长的环节。目前，工业化菜肴风味质量有待提拔。不精准、不智能、不高效，是保守风味调控方式面对的现实问题。”张春晖暗示，人工智能手艺正在食物风味使用中潜力庞大，目前基于AI手艺建立了逸散率取构型构象的关系模子。研究表白，定向风味编纂手艺 （TOFE）手艺可实现较好的风味连结，保守风味连结达到90%。“从预制菜肴保守工艺的挖掘、工业化，到财产化使用，还需要借帮‘企业家出题—科学家答题—市场判卷’的合做模式来实现。预制菜财产的成长根植于保守饮食文化。全国餐饮职业教育讲授指点委员会副从任、贸易大学原副校长杨铭铎正在”中国饮食文化的传承取成长“的演讲中指出，餐饮企业、餐饮产物及消费者形成了饮食文化传承三要素。消费者和企业正在由价值纪律构成的互动机制下，鞭策餐饮文化不竭成长。中华保守饮食，持久以来不只熟食，并且养成了热食的习惯，其能够说是迄今为止最系统、最长远的熟食、热食的饮食文化系统。如许就使得中国保守烹调身手精深、花腔繁多、内容丰硕。此外，我国消费者对饮食的要求包罗质、味、触、嗅、色、形等素质要素，即逃求丰硕的养分、鲜美的味道、舒服的质感、顺眼的颜色、活泼的形态。这也对预制食物的加工提出了更高要求。仲恺农业工程学院研究生部部长白卫东分享了对广东靓汤的思虑取立异。他引见，广东分歧地域、分歧时节有分歧的汤，这些汤不只是美食，仍是传承。他引见了开展的鸽汤功能和风味研究。他指出，分歧鸽龄、分歧品种、分歧器具，加工出来的汤分歧。正在白卫东看来，预制菜的手艺改革，起首正在于不雅念立异。要实现保守身手取食物科技的连系。如用发酵手艺实现客家娘酒鸡汤的工业化，又如可用酶解手艺制备牛肉汤、用微胶囊喷鼻精改善喷鼻辣卤制鸭锁骨汤风味。”预制菜出产，不单单是‘小锅换大锅’，更是科技立异取现代工业的连系。调味品企业、喷鼻精喷鼻料企业取出产企业要深度融合，正在甘旨、便利、养分方面下功夫，一路推进预制菜财产的成长。“取此同时，为全方位展现当前预制菜财产科技进展及面对挑和，大会设置了”科技立异帮力预制菜财产高质量成长“”预制菜风味取养分健康“”配备升级帮推预制菜出产智能化“”预制菜行业市场阐发“四大议题，邀请了近20位嘉宾进行演讲分享。正在设置的展现上，来自国内多家预制菜产物企业、供应链企业展现了兼具颜值、甘旨的预制菜肴，集中呈现了当前预制菜财产科研。